包丁の手入れ

和包丁を2年以上研いできた経験から、実際に使用している砥石3種類をレビュー。#1000・#6000・#8000の使い分けや糸刃の付け方、面直し、自作革砥、サビ取り用品まで紹介します。初心者向けの砥石選びも解説。