熟成

釣り堀で釣ったマダイを当日に刺身で食べ、残りを5晩熟成。ピチットシートで脱水した刺身はどう変わった？味・食感・旨味の違いや、天ぷらにして食べた感想を実体験から紹介します。

釣り堀で釣ったシマアジを約1℃の氷水で2晩保存して実食。皮引きで包丁が脂まみれになるほどの脂のりでした。刺身の食感・香り・旨味や、レンジパンで作った兜焼きの味を実体験から紹介します。

※当サイトではアフィリエイト広告を利用していますスーパーで魚を見ていたところ、立派なニザダイを見つけたので買ってみました。大きさは約40cm、重さは約1.5kg。税込1,944円でした。ニザダイは「臭い魚」というイメージもありますが、実際の...