魚を捌く

富山県新湊産のカワハギ2匹を404円で購入。北陸での呼び名「ケンケラ」や皮の剥き方、肝の下処理を紹介。肝の大きさは最盛期の約5割？実際に捌いて肝和えの刺身で食べた感想をレビューします。

新湊産のコウイカを捌いて刺身で実食。墨袋を破らなくてもまな板が真っ黒になった体験や、甲の特徴、皮の剥きやすさ、肉厚で甘い刺身の味を紹介。アオリイカとの価格差やボイルしたゲソの感想もまとめました。

10月に購入した約25cmの天然クロメバルと思われる魚を刺身で実食。捌いて分かった内臓や腹側の脂乗り、弾力のある食感、上品な旨味と脂の甘みを写真付きでレビューします。

氷見港産のマルアジを購入当日に刺身で実食。マアジと見間違えるほど体高があり、内臓周りや皮目には脂がたっぷり。しかし、香りと旨味は意外にも控えめでした。捌いた様子や食感、マアジとの味の違いを写真付きで紹介します。

和包丁を2年以上研いできた経験から、実際に使用している砥石3種類をレビュー。#1000・#6000・#8000の使い分けや糸刃の付け方、面直し、自作革砥、サビ取り用品まで紹介します。初心者向けの砥石選びも解説。

源泉正の出刃包丁165mmと切付柳270mmを2年以上使った実体験レビュー。白鋼の切れ味や研ぎやすさ、サビやすさなどのデメリット、普段の砥石でのメンテナンス方法まで詳しく紹介します。

小さな天然カンパチを刺身で食べてみた｜30cmでも美味しい？味・食感を紹介